Kaffee-Cupping – worum geht es bei der Kaffeeverkostung?

Wenn du Kaffee liebst und ihn tiefer verstehen möchtest als je zuvor, entdecke die Technik des Kaffee-Cuppings – ein Ritual, das Baristas, Röstereien und Kaffeeliebhabern hilft, jede Nuance seines Aromas und kaffeegeschmacks zu entdecken. Beim Cupping „erzählt“ der Kaffee seine Geschichte – über seinen Ursprung, die Aufbereitungsmethode und den Röstgrad. Es ist ein Moment, in dem jede Note zählt: von feinen Fruchtnoten bis hin zu tiefen Schokoladentönen.

Das ist weit mehr als eine gewöhnliche Kaffeeverkostung – es ist eine Zeremonie, bei der alle Sinne geschärft sind und jeder Schluck zu einem Erlebnis wird. Das Kaffee-Cupping ist eine Methode, die Profis seit Jahren nutzen, um die Qualität von Bohnen objektiv zu bewerten, und die zunehmend auch Einzug in die Haushalte von Liebhabern von kaffee mit geschmack hält. So lernen Baristas weltweit, den kaffeegeschmack „zu lesen“ – Aromen zu erkennen, Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack zu analysieren. In diesem Artikel erklären wir dir, worin Kaffee-Cupping genau besteht, welche Bedeutung es in der Arbeit von Baristas und Röstereien hat und wie du selbst zu Hause ein cup tasting durchführen kannst, um die Welt des Speciality Coffees besser kennenzulernen.

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist Kaffee-Cupping?
2. Kaffeeverkostung Schritt für Schritt
3. Kaffee-Geschmack – wie interpretiert man die Eindrücke?
4. Zubehör für das Cupping
5. Warum sollte man Kaffee-Cupping ausprobieren?

Was ist Kaffee-Cupping?

Kaffee-Cupping (auch bekannt als cup tasting) ist eine professionelle Methode der Kaffeeverkostung, die weltweit angewendet wird – sowohl in Röstereien als auch bei Baristawettbewerben. Das Hauptziel besteht darin, die Qualität der Bohnen objektiv zu bewerten, indem die sensorischen Eigenschaften des Getränks analysiert werden: vom Aroma über die Säure und Süße bis hin zum Nachgeschmack und zur Balance.

In der Welt des Speciality Coffee spielt das Cupping eine zentrale Rolle – es ist nicht nur ein Bewertungsinstrument, sondern auch ein Weg, den Geschmack und das Verständnis von kaffeegeschmack zu schärfen. Dank dieser Methode können Röster das Röstprofil präzise anpassen, Importeure treffen Kaufentscheidungen, und Baristas lernen, Kaffees professionell zu beschreiben – jene, die schließlich in unseren Tassen landen.

Während einer Cupping-Session werden mehrere Proben desselben oder verschiedener Kaffees nach präzisen Regeln zubereitet. Da alle Proben unter identischen Bedingungen aufgebrüht werden, lässt sich ihr kaffee geschmack sehr genau vergleichen. Nicht umsonst nennt man Cupping die „Sprache des Kaffees“ – es erlaubt, den Kaffee in präziser und universell verständlicher Weise zu beschreiben.

Warum ist Kaffee-Cupping so wichtig?

Für Profis ist es ein tägliches Werkzeug zur Qualitätskontrolle der Röstungen. Doch zunehmend entdecken auch Kaffeeliebhaber das Cupping als faszinierende Form des Sinnestrainings und als spielerische Methode, Geschmack zu entdecken. Mit ein paar einfachen Utensilien und etwas Geduld lernt man, Aromen zu unterscheiden, die einem zuvor verborgen blieben.

• ☕ Für Röstereien: Das Cupping hilft, gleichbleibende Qualität sicherzustellen und Aromaprofile zu entwickeln.
• 👨‍🍳 Für Baristas: Es dient als unschätzbares Training zur Aromenwahrnehmung und Sensibilisierung des Geschmacks.
• 🏠 Für Kaffeeliebhaber zu Hause: Eine Möglichkeit, Kaffee bewusst zu verkosten und besser zu verstehen, was man trinkt.

Ganz gleich, ob du professioneller Barista bist oder einfach nur Kaffee liebst – Kaffee-Cupping eröffnet dir eine völlig neue Sicht auf deine kaffee verkostung. In den nächsten Abschnitten zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Proben vorbereitest, aufgießt, die Aromen verkostest und den vielschichtigen kaffeegeschmack interpretierst.

Kaffeeverkostung Schritt für Schritt

Kaffee-Cupping ist ein Prozess, der Geduld, Genauigkeit und Wiederholbarkeit erfordert. Jede Verkostung folgt demselben Schema – von der Vorbereitung der Proben über das Aufgießen bis hin zur eigentlichen Verkostung. Auf diese Weise lassen sich verschiedene Kaffees unter identischen Bedingungen miteinander vergleichen und objektiv bewerten.

Man sollte bedenken, dass die Kaffeeverkostung nicht einfach nur ein Geschmackstest ist – sie ist eine bewusste Entdeckung der aromatischen und geschmacklichen Komplexität. In Röstereien gilt der Vorgang als Qualitätsprüfung, während er unter Liebhabern als Ritual betrachtet wird, das hilft, den kaffeegeschmack und das Vokabular zur Geschmackserklärung zu entwickeln. In den folgenden Unterkapiteln erklären wir dir genau, wie eine cup tasting-Prozedur Schritt für Schritt abläuft.

Vorbereitung der Kaffeeproben

Jede Kaffeeverkostung beginnt mit der richtigen Vorbereitung der Proben. In der Regel werden drei bis fünf Kaffees gleichzeitig verkostet – das können verschiedene Sorten, Bohnen derselben Plantage mit unterschiedlichem Röstgrad oder verschiedene Chargen derselben Röstung sein. Wichtig ist, dass alle Proben unter identischen Bedingungen zubereitet werden, damit der kaffee geschmack objektiv verglichen werden kann.

Die Bohnen sollten frisch sein – idealerweise zwischen drei und vierzehn Tagen nach der Röstung. Vor dem Cupping werden sie unmittelbar vor dem Aufgießen gemahlen, und zwar mittelkörnig bis grobkörnig, etwa wie grober Zucker. Diese Mahlstufe sorgt für eine ausgewogene Extraktion und klare Geschmacksprofile. Jede Probe sollte dasselbe Gewicht haben (zum Beispiel 8,25 g Kaffee auf 150 ml Wasser), gemessen mit einer präzisen Waage.

Warum ist die Standardisierung der Proben so wichtig?

• ✔️ Sie ermöglicht den fairen Vergleich von Kaffees unter gleichen Bedingungen.
• ✔️ Sie hilft, Nuancen zwischen den einzelnen Proben leichter zu erkennen.
• ✔️ Durch Wiederholbarkeit können konsistente sensorische Notizen und Geschmacksprofile erstellt werden.

In dieser Phase wird auch das trockene Aroma des Kaffees beurteilt – rieche an jeder gemahlenen Probe und notiere deine ersten Eindrücke. Manche Kaffees duften nach Schokolade und Nüssen, andere nach Früchten, Gewürzen oder Blumen. Schon in diesem Moment zeigt sich oft der Charakter der gesamten Tasse.

Aufgießen und Brühen – wie sieht das Standardverfahren aus?

Nachdem die Proben vorbereitet und abgewogen wurden, beginnt das eigentliche Brühen. Die Standardverhältnisse beim Kaffee-Cupping betragen 8,25 g Kaffee auf 150 ml Wasser oder – bei größeren Gefäßen – 12 g auf 200 ml. Das Wasser sollte eine Temperatur von etwa 92–94 °C haben und von guter Qualität sein – am besten gefiltert oder Quellwasser mit neutralem kaffeegeschmack.

Beim Aufgießen wird das Wasser langsam und gleichmäßig über den Kaffee gegossen, damit alle gemahlenen Partikel gut durchtränkt werden. Auf der Oberfläche bildet sich eine charakteristische Schaumschicht aus Partikeln und Ölen, die sogenannte Crust. Der Kaffee sollte dabei nicht umgerührt werden – der Aufguss zieht etwa vier Minuten lang unbewegt. In dieser Zeit entfalten sich die Aromen und Geschmacksnoten vollständig.

Nach der Ziehzeit wird die Crust „gebrochen“ – das heißt, die Schicht aus Schaum und Partikeln wird mit einem Löffel vorsichtig durchbrochen. In diesem Moment wird das intensivste Aroma freigesetzt; beuge dich über die Tasse und atme das volle Bouquet ein. Das ist der erste Schritt zur eigentlichen Kaffeeverkostung.

Verkostungstechnik – wie man Kaffee richtig schmeckt

Die Kaffeeverkostung folgt festen Regeln. Bevor man probiert, wird die dünne Schicht aus Schaum und Rückständen, die nach dem Brechen der Kruste verbleibt, von der Oberfläche entfernt – am besten mit zwei sauberen Löffeln. Sobald der Aufguss leicht abgekühlt ist (auf etwa 60 °C), kann mit der Verkostung begonnen werden.

Und das Wichtigste: Schlürfen ist Pflicht! Beim Kaffee-Cupping trinkt man den Kaffee nicht wie ein Espresso. Man saugt die Flüssigkeit kraftvoll vom Löffel an, sodass sie sich fein im Mund verteilt und alle Geschmacksknospen erreicht. Nur so lassen sich Säure, Süße, Bitterkeit und Textur vollständig wahrnehmen.

Während der Verkostung empfiehlt es sich, kurze Notizen zu machen: Welche Kaffees erscheinen süßer, welche haben ein stärkeres Zitrusaroma, und welche wirken vollmundiger? Profis verwenden dafür das sogenannte Coffee Taster’s Flavor Wheel, das Aromen kategorisiert und die Wahrnehmung systematisch beschreibt. Zuhause genügen jedoch einfache Kategorien – Aroma, Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack.

• ✔️ Aroma: Wie riecht der Kaffee – fruchtig, nussig oder blumig?
• ✔️ Säure: Angenehm lebendig wie Zitrusfrüchte oder zu intensiv?
• ✔️ Süße: Erkennst du Noten von Schokolade, Karamell oder Honig?
• ✔️ Körper: Ist der Aufguss leicht wie Tee oder cremig und vollmundig?
• ✔️ Nachgeschmack: Bleibt der kaffee geschmack lange bestehen? Ist er sauber und harmonisch?

Beim Cupping geht es nicht darum, die „bessere“ oder „schlechtere“ Tasse zu finden. Ziel ist es, Unterschiede zu verstehen und den eigenen kaffee geschmack bewusst zu beschreiben. Es ist ein Training für alle Sinne – mit der Zeit wird es immer leichter, feine Nuancen zwischen Bohnen aus Brasilien, Nicaragua oder Guatemala zu erkennen.

Im nächsten Abschnitt widmen wir uns der Interpretation des kaffeegeschmacks – und erklären, wie man die einzelnen Noten erkennt und ein vollständiges sensorisches Profil erstellt.

Kaffee-Geschmack – wie interpretiert man die Eindrücke?

Beim Kaffee-Cupping geht es nicht nur darum, herauszufinden, welche Probe besser schmeckt. Es ist vielmehr die Kunst, die Sinneseindrücke bewusst wahrzunehmen und zu beschreiben, die das Getränk hervorruft. Der kaffee geschmack ist eine Komposition vieler Elemente – Aroma, Säure, Süße, Bitterkeit, Körper und Nachgeschmack. Die Fähigkeit, diese Bestandteile zu unterscheiden, hilft nicht nur, die Qualität eines kaffee mit geschmack besser zu schätzen, sondern auch zu verstehen, warum jede Anbauregion ein so einzigartiges Geschmacksprofil bietet.

In Röstereien und bei Baristawettbewerben arbeiten Fachleute mit präzisen sensorischen Beschreibungen. Doch du musst kein Profi sein, um es selbst zu versuchen! Alles, was du brauchst, sind offene Sinne und etwas Übung – denn die kaffeeverkostung ist ein Training der Geschmackserinnerung, das mit jeder Tasse wächst.

Aroma, Säure, Körper und Nachgeschmack

Die wichtigsten Kriterien zur Beschreibung des kaffee geschmacks sind Aroma, Säure, Körper und Nachgeschmack. Jedes dieser Elemente trägt zum Gesamterlebnis einer kaffee verkostung bei. Werfen wir einen genaueren Blick darauf.

Aroma: Das Aroma ist der erste Sinneseindruck, den man wahrnimmt, noch bevor man den Kaffee probiert. Es prägt die Erwartung an den Geschmack. Das Aroma kann zart und blumig, fruchtig und lebendig oder tief und voll mit Noten von Schokolade und Nüssen sein. Profis bewerten sowohl das trockene Aroma des gemahlenen Kaffees als auch das nasse Aroma nach dem Aufgießen. Der Moment des „Brechens der Kruste“ enthüllt oft die komplexesten und charakteristischsten Duftnoten einer bestimmten Bohne.

Säure: Säure bedeutet beim Kaffee nicht unangenehme Bitterkeit, sondern angenehme Frische, die an Zitrusfrüchte erinnert. Sie verleiht dem Kaffee Lebendigkeit und Spannung. Eine gute Balance entsteht, wenn sich Säure, Süße und Bitterkeit harmonisch ergänzen. Die Intensität hängt vom Ursprung der Bohnen, der Aufbereitung und dem Röstgrad ab.

Körper: Der Körper beschreibt das Mundgefühl – also die Konsistenz und Dichte des Kaffees. Einige Kaffees sind leicht und teeartig (wie etwa äthiopische Sorten), andere sind ölig und cremig, wie klassische brasilianische Espressi. Beim Cupping wird der Körper danach beurteilt, wie stark der kaffeegeschmack den Mund ausfüllt und wie lange der Eindruck anhält.

Nachgeschmack (Aftertaste): Der Nachgeschmack ist das „Echo“ des Kaffees – das, was nach dem Schlucken auf der Zunge bleibt. Er kann kurz und klar oder lang und komplex sein. Bei hochwertigen Kaffees zeigt sich im Nachgeschmack häufig ein neues Aromenspektrum: feine Gewürze, Karamell, tropische Früchte oder eine leichte Mineralität. Dieser Abschluss entscheidet oft darüber, ob ein Kaffee unvergesslich bleibt.

Wie man Geschmacksnoten im Kaffee erkennt

Das Erkennen von Geschmacksnoten im kaffee mit geschmack wird mit der Zeit immer einfacher. Anfänger können mit dem Vergleich zweier Kaffees beginnen, die unterschiedliche Profile haben – etwa ein fruchtiger Äthiopier und ein schokoladiger Kolumbianer. Mit zunehmender Erfahrung nimmt man subtilere Nuancen wahr – von blumigen, würzigen bis hin zu nussigen und karamelligen Noten.

Professionelle Verkoster verwenden bei der kaffee verkostung oft das sogenannte Coffee Taster’s Flavor Wheel der Specialty Coffee Association. Dieses Werkzeug hilft, die Aromen in verschiedene Kategorien einzuordnen – von allgemeinen wie „Frucht“ oder „Gewürz“ bis hin zu präzisen Beschreibungen wie „Cranberry“, „Bergamotte“, „Zimt“ oder „Vanille“. Dadurch wird die kaffeeverkostung zu einer spannenden sensorischen Reise.

Auch zu Hause kannst du beginnen, deine eigenen Aromannotizen zu machen. Nimm dir Zettel und Stift oder nutze dein Handy, um deine ersten Eindrücke nach jedem Schluck festzuhalten. Mit der Zeit entsteht so dein persönliches Geschmackslexikon, das dir hilft, Unterschiede zwischen verschiedenen Kaffees besser zu verstehen und bewusster zu wählen, was dir am besten schmeckt.

• 🍊 Fruchtig: Zitrusfrüchte, Beeren, Aprikosen, rote Äpfel – typisch für afrikanische Kaffees.
• 🍫 Schokolade und Kakao: Vorherrschend in süd- und mittelamerikanischen Kaffees.
• 🌸 Blumig: Zarte, duftende Noten, charakteristisch für Äthiopien oder den Jemen.
• 🌰 Nussig und würzig: Erkennbar in den süßen, klassischen Profilen brasilianischer Kaffees.

Im nächsten Abschnitt sehen wir uns genauer an, welches Zubehör für das Kaffee-Cupping notwendig ist, um den Prozess sowohl präzise als auch angenehm zu gestalten – egal ob in einer professionellen Rösterei oder in deiner eigenen Küche.

Zubehör für das Kaffee-Cupping

Obwohl das Kaffee-Cupping oft nach einem professionellen Verfahren klingt, brauchst du dafür keine spezielle Ausrüstung. Ein paar grundlegende Utensilien, die sich meist bereits in der Küche befinden, reichen völlig aus. Das Wichtigste ist, die Bedingungen gleich zu halten – so kannst du Kaffees ehrlich vergleichen und ihren einzigartigen kaffee geschmack entdecken.

Die Grundlage bilden natürlich die Cupping-Gefäße – das können klassische Schälchen, kleine Schalen oder hitzebeständige Gläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 150–200 ml sein. Wichtig ist, dass alle Proben in identischen Gefäßen serviert werden. Unerlässlich ist außerdem eine präzise Barista-Waage, um die Mengen von Kaffee und Wasser genau abzuwiegen. So stellst du sicher, dass jede Tasse unter gleichen Bedingungen extrahiert wird und die Ergebnisse vergleichbar sind.

Vergiss auch den Kaffeemühle nicht – idealerweise mit Mahlwerk, das ein gleichmäßiges Mahlgut erzeugt. Für die heimische Anwendung eignet sich eine Handmühle mit einstellbarer Mahlstärke. In Kombination mit einer Holzkaffeeschaufel ergibt das ein kleines, aber vollständiges Set für dein Cupping-Erlebnis im Barista-Stil.

Das wichtigste Werkzeug ist jedoch der Cupping-Löffel – ein tiefer, rund geformter Löffel, der speziell zum „Schlürfen“ des Kaffees während der Verkostung entworfen wurde. Seine Form ermöglicht es, die richtige Menge an Kaffee aufzunehmen und ihn gleichmäßig im Mund zu verteilen, um die Intensität von Säure, Süße und Körper optimal wahrzunehmen. Natürlich kannst du auch einen gewöhnlichen Suppenlöffel verwenden, aber ein speziell gefertigter Cupping-Löffel bietet mehr Komfort und Präzision bei der Aromenbewertung.

Um eine kaffee verkostung präzise und reproduzierbar durchzuführen, lohnt es sich, einige zusätzliche Werkzeuge bereitzuhalten. Achte auf die Kontrolle der Wassertemperatur und der Ziehzeit, um das beste Resultat zu erzielen. So wird deine Cupping-Session zu einem lehrreichen Erlebnis voll intensiven kaffee geschmacks.

Für dein Cupping zu Hause benötigst du die folgenden grundlegenden Utensilien:

• ✔️ Schalen oder Gläser – zum Verkosten und Vergleichen der Proben;
• ✔️ Barista-Waage – für präzises Abwiegen von Kaffeepulver und Wasser;
• ✔️ Kaffeemühle – für gleichmäßiges Mahlen und frisches Aroma;
• ✔️ Cupping-Löffel – zum richtigen Schlürfen und für die sensorische Analyse;
• ✔️ Holzschaufel für Bohnen – praktisches und ästhetisches Zubehör für dein Kaffeeritual;
• ✔️ Wasserkocher mit Temperaturkontrolle (oder Wasserkocher + Thermometer) – um die optimale Brühtemperatur zu erreichen;
• ✔️ Stoppuhr – zur genauen Kontrolle der Brühzeit und Abkühlung.

Warum sollte man Kaffee-Cupping ausprobieren?

Cupping ist weit mehr als eine Methode zur Beurteilung von Bohnen – es ist eine faszinierende Erfahrung, die alle Sinne anspricht. Regelmäßige kaffeeverkostung hilft dir, besser zu verstehen, wie Herkunft, Varietät, Aufbereitung und Röstung den kaffee geschmack beeinflussen. Es ist eine Übung in Achtsamkeit und Neugier, die dir ermöglicht, mit jeder Tasse etwas Neues zu entdecken, das zuvor unbemerkt blieb, und deinen Lieblingskaffee bewusster auszuwählen.

Für Kaffeeliebhaber ist es eine wunderbare Möglichkeit, die eigene Sensorik zu schulen und das Vokabular des Geschmacks zu erweitern. Für Profis ist es ein Werkzeug, um Qualität sicherzustellen und das Handwerk des Röstens und Brühens zu verfeinern. Doch für jeden, der den morgendlichen Kaffee liebt, kann das Cupping zu einem meditativen Ritual werden, das dich dem Universum des Kaffees näherbringt.

Man sollte Cupping nicht durchführen, um ein Experte zu werden, sondern um zu verstehen, wie vielfältig kaffee mit geschmack sein kann. Schon nach wenigen Sessions wirst du merken, wie sich dein Geschmackssinn verändert – jeder Schluck Kaffee wird zu einem bewussten Genuss. Dies ist der erste Schritt auf dem Weg zu deiner perfekten Tasse.

Bereite deine Tassen vor, wähle deine Lieblingsbohnen und entdecke, wie spannend die Welt des Spezialitätenkaffees sein kann.