Wiener Kaffee – ein Rezept für Kaffee mit Schlagsahne, der nie aus der Mode kommt

Wiener Kaffee gehört zu jenen Kaffeekreationen, die einen gewöhnlichen Moment in eine kleine Zeremonie verwandeln können. Aromatischer Espresso, feine Süße, samtige Schlagsahne und eine Eleganz, die man bereits beim ersten Blick spürt – genau diese Kombination begeistert Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt seit Jahrzehnten!

Auch wenn man ihn heute problemlos in vielen Cafés bestellen kann, hat die Zubereitung zu Hause ihren ganz eigenen Reiz. Wiener Kaffee ist nicht kompliziert, erfordert jedoch Liebe zum Detail – die Wahl einer guten Specialty-Kaffees, die richtigen Proportionen und eine passende Art des Servierens. Als Gegenleistung bietet er eine Atmosphäre, die an einen entspannten Moment in einem klassischen Wiener Kaffeehaus erinnert.

Inhaltsverzeichnis:

1. Wiener Kaffee – was ist das für ein Kaffee?
2. Wiener Kaffee – Zutaten
3. Wiener Kaffee – Schritt-für-Schritt-Rezept
4. Verschiedene Varianten des Wiener Kaffees

Wiener Kaffee – was ist das für ein Kaffee?

Wiener Kaffee, also klassischer Kaffee mit Schlagsahne, ist ein Getränk, das vor allem durch seinen starken Kontrast begeistert. Die Hauptrolle spielt ein ausdrucksstarker, intensiver Espresso mit tiefem Aroma, begleitet von einer leichten, süßen und luftigen Schicht Schlagsahne. Ohne Milch, ohne Milchschaum, ohne komplizierte Proportionen – dafür mit Charakter. Gerade diese harmonische Verbindung zweier gegensätzlicher Texturen und Geschmäcker macht wiener Kaffee zu mehr als nur einem gewöhnlichen Kaffee – es ist ein kleines Dessert in der Tasse und für manche sogar ein stimmungsaufhellendes Ritual.

Im Gegensatz zu Latte oder Cappuccino bleibt der Kaffee hier klar und dominant. Die Schlagsahne wird nicht untergerührt – sie bildet eine eigene Schicht, die sich bei jedem Schluck langsam mit dem Kaffee verbindet. Das Ergebnis ist ein Kontrast aus Temperaturen, Texturen und Aromen, der dafür sorgt, dass wiener Kaffee zugleich intensiv und dessertartig wirkt.

Die wichtigsten Eigenschaften von Wiener Kaffee:

• ✔️ Geschmack: deutlich kaffeebetont, gebrochen durch cremige Süße
• ✔️ Aussehen: dunkler Kaffee mit einer hellen, luftigen Sahnehaube
• ✔️ Charakter: ideal zum ruhigen Genießen, nicht für unterwegs

Auch wenn er heute als Klassiker gilt, sollte man nicht vergessen, dass wiener Kaffee zugleich ein Symbol der Kaffeehauskultur ist – einer Kultur, in der Kaffee nicht nur ein Getränk ist, sondern ein Anlass für Gespräche, kreative Arbeit oder einfach dafür, im Moment zu verweilen.

Eine kurze Geschichte des Wiener Kaffees

Die Geschichte des Wiener Kaffees ist untrennbar mit der Kaffeehaus­tradition Wiens verbunden – einer Stadt, die über Jahrhunderte hinweg zu den wichtigsten Punkten auf der europäischen Kaffeekarte gehörte. Bereits im 17. Jahrhundert wurden Wiener Kaffeehäuser zu Treffpunkten für Künstler, Intellektuelle, Politiker und Kaufleute. Die charakteristische Atmosphäre der Wiener Cafés inspiriert bis heute Liebhaber des bewussten, entschleunigten Kaffeegenusses.

Interessanterweise bedeutete der Begriff „Wiener Kaffee” nicht immer dasselbe. In Österreich selbst ist die Wiener Melange (auch bekannt als Melange oder Vienna Blend) sehr beliebt – ein Getränk, das dem Cappuccino ähnelt und aus einem milderen Kaffee, heißer Sahne und Milchschaum besteht. Außerhalb Österreichs, insbesondere in englisch- und französischsprachigen Ländern, beziehen sich die Bezeichnungen Cafe Vienna oder café viennois meist auf Espresso con panna, also Kaffee mit einer Schicht Schlagsahne.

Gerade diese zweite Variante – intensiver Kaffee mit Schlagsahne – hat sich dauerhaft in der internationalen Kaffeekultur als wiener Kaffee etabliert. Mit der Zeit begann man, ihn mit Zusätzen wie Kakao oder dunkler Schokolade zu verfeinern, was seinen dessertartigen Charakter noch stärker unterstrich. Unabhängig von der Variante bleiben Eleganz, Kontrast der Aromen und der Genuss des langsamen Trinkens stets der gemeinsame Nenner.

Warum ist Wiener Kaffee so besonders?

Was wiener Kaffee auszeichnet, ist nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine Komposition und Präsentation. Auf den ersten Blick ist es einfach Kaffee mit Schlagsahne. Doch wie so oft steckt der Teufel im Detail. Es ist die perfekte Balance zwischen kräftigem, leicht bitterem Espresso und der Süße der Schlagsahne. Die Bitterkeit und Tiefe eines gut gebrühten Kaffees treffen hier auf die Zartheit der Sahne, die nicht dominiert, sondern das Ganze harmonisch ergänzt.

Es ist ein Kaffee, der die Sinne anspricht – allein der Kontrast von Farben und Schichten zieht den Blick noch vor dem ersten Schluck auf sich, das Aroma verbindet warmen Kaffee mit kühler Sahne zu einer faszinierenden Duftkomposition, und das gesamte Geschmackserlebnis lässt wiener Kaffee eher wie ein Dessert als wie ein klassisches Kaffeegetränk wirken.

Genau deshalb eignet sich Wiener Kaffee so hervorragend als Nachmittagsritual oder als eindrucksvolles Getränk für Gäste. Er ist einfach, aber nicht banal. Klassisch, aber mit Charakter. Und vor allem – leicht zu Hause zuzubereiten, sofern man zu guten Bohnen und dem passenden Zubehör greift.

Im nächsten Abschnitt gehen wir ins Detail: Welche Zutaten sollte man wählen und worauf sollte man achten, damit der Wiener Kaffee genau so gelingt, wie er sein sollte!

Wiener Kaffee – Zutaten

Obwohl wiener Kaffee mit Eleganz und einem dessertartigen Charakter assoziiert wird, ist die Zutatenliste überraschend kurz. Der Schlüssel zum Erfolg liegt nicht in der Menge der Zutaten, sondern in ihrer Qualität und der richtigen Auswahl – sie entscheiden über Geschmack, Aroma und das Endergebnis in der Tasse.

Grundlegende Zutaten für Wiener Kaffee:

• ✔️ Guter Kaffee – idealerweise frisch gerösteter Specialty-Kaffee, zubereitet als Espresso oder als ein anderer intensiver Kaffee mit ausgeprägtem Aroma
• ✔️ Sahne zum Schlagen – am besten mit einem Fettgehalt von 30–36 %, die sich nach dem Aufschlagen als dicht, luftig und stabil erweist
• ✔️ Zucker (optional) – zum dezenten Süßen der Schlagsahne, je nach persönlichem Geschmack

In der klassischen Version ist das alles, was du brauchst. Möchtest du dem Kaffee jedoch einen noch stärker dessertartigen Charakter verleihen, kannst du zu Zusätzen wie Kakao, dunkler Schokolade, Zimt oder Vanille greifen. Diese Akzente sind nicht zwingend notwendig, unterstreichen aber das Aroma des Kaffees und ermöglichen es, ganz einfach eine eigene Variante des Wiener Kaffees zu kreieren.

Im nächsten Abschnitt zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du aus diesen wenigen Zutaten zu Hause den perfekten Wiener Kaffee zubereitest.

Wiener Kaffee – Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Zubereitung von wiener Kaffee ist ein einfacher, dreistufiger Prozess, der keine Barista-Fähigkeiten erfordert – ein wenig Aufmerksamkeit und gute Zutaten reichen völlig aus. Im Folgenden führen wir dich Schritt für Schritt durch das gesamte Rezept: vom Aufbrühen des Kaffees über perfekt geschlagene Sahne bis hin zum stilvollen Servieren des fertigen Getränks.

Zubereitung des Kaffees

Die Basis jedes guten Wiener Kaffees ist ein intensiver, aromatischer Kaffee. Am häufigsten wird Espresso verwendet, du kannst jedoch ebenso gut auf andere Brühmethoden zurückgreifen – entscheidend ist, dass der Kaffee kräftig genug ist und unter der Schicht Schlagsahne nicht verloren geht.

Für die Kaffeezubereitung eignen sich unter anderem:

• ✔️ Siebträgermaschine – klassischer Espresso mit konzentriertem Geschmack;
• ✔️ Kaffeekocher (Mokkakanne) – intensiver, kaffeebetonter Aufguss, ideal für die Zubereitung zu Hause;
• ✔️ Filter- und Pour-over-Methoden – vorausgesetzt, es wird mehr Kaffee und weniger Wasser verwendet.

Wenn du keinen professionellen Espressokocher zu Hause hast, wirf einen Blick in die Kategorie „Kaffeebereiter“ in unserem Shop – dort findest du ideales Equipment für die Kaffeezubereitung zu Hause. Entscheidest du dich für eine Mokkakanne, empfehlen wir dir außerdem unseren praktischen Ratgeber: Wie brüht man Kaffee in der Mokkakanne? Ein praktischer Leitfaden für perfekten Kaffee aus dem Espressokocher!

Die Proportionen? Orientiere dich an etwa 30–40 ml Espresso oder 120–150 ml starkem Kaffee. Je intensiver der Aufguss, desto besser das Endergebnis.

Schlagen und Servieren der Schlagsahne

Schlagsahne ist das Markenzeichen von wiener Kaffee, daher lohnt es sich, ihr besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Am besten eignet sich gut gekühlte Sahne mit 30–36 % Fett – sowohl die Sahne selbst als auch die Schüssel zum Schlagen sollten kalt sein.

Schlage die Sahne mit einem Handmixer oder Schneebesen für einige Dutzend Sekunden, bis sie dick und luftig, aber noch cremig ist. Achte darauf, sie nicht zu überschlagen – die Konsistenz sollte es ermöglichen, die Sahne sanft auf dem Kaffee zu platzieren.

Wenn du süßere Noten bevorzugst, kannst du eine kleine Menge Zucker oder Puderzucker hinzufügen. Die klassische Version von Wiener Kaffee kommt jedoch häufig ohne gesüßte Sahne aus.

Zutaten vermischen und Wiener Kaffee servieren

Sobald Kaffee und Schlagsahne fertig sind, ist es Zeit für das Finale – also das Zusammenführen der Zutaten und das Kreieren eines Getränks, das sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert.

Wie du siehst, erfordert klassischer wiener Kaffee weder komplizierte Techniken noch spezielles Equipment – seine Stärke liegt in der Einfachheit und der Qualität der Zutaten. Intensiver Kaffee, luftige Schlagsahne und die richtige Präsentation reichen aus, um ein Getränk mit außergewöhnlichem Charakter zu schaffen, das sich sowohl als Nachmittagsritual als auch als elegantes Dessert für Gäste eignet. Wichtig ist außerdem, dass du dieses Rezept als solide Basis für weitere Experimente nutzen kannst – indem du Zusätze, Aromen oder sogar die Serviertemperatur veränderst. Im nächsten Abschnitt zeigen wir dir, wie sich klassischer Wiener Kaffee ganz einfach um neue Geschmacksrichtungen erweitern lässt.

Verschiedene Varianten des Wiener Kaffees

Obwohl klassischer wiener Kaffee durch seine Einfachheit begeistert, spricht nichts dagegen, ihn als Ausgangspunkt für Kaffee-Experimente zu nutzen. Schon die Veränderung eines einzelnen Zusatzes, einer Gewürznote oder der Serviertemperatur kann dem Getränk einen völlig neuen Charakter verleihen – perfekt abgestimmt auf Jahreszeit, Stimmung oder persönliche Geschmacksvorlieben.

Schokoladiger Wiener Kaffee

Diese Variante ist ideal für alle, die Kaffee mit Dessert-Charakter lieben. Gib einfach eine kleine Menge dunkler Schokolade (in warmer Milch aufgelöst oder direkt ein Stück Schokolade in den Kaffee gegeben) oder Kakao zum heißen Kaffee und veredle das Ganze anschließend mit einer klassischen Haube aus Schlagsahne. Die Schokolade unterstreicht die Tiefe des Kaffees und verleiht ihm einen besonders samtigen, wohltuenden Charakter.

Wenn dich diese Geschmacksrichtung anspricht, wirf unbedingt einen Blick auf unseren Blogbeitrag: Mokka – was ist Mokka-Kaffee und wie bereitet man ihn zu Hause zu? Das perfekte Rezept für Kaffee mit Schokolade, in dem Schokolade die Hauptrolle spielt.

Wiener Kaffee mit Gewürzen

Gewürze sind eine einfache Möglichkeit, dem Wiener Kaffee ein ausdrucksstärkeres, aromatisches Profil zu verleihen. Zimt, Vanille, Kardamom oder sogar eine Prise Muskatnuss harmonieren hervorragend mit Schlagsahne und betonen die natürlichen Aromen des Kaffees.

Man sollte dabei nicht vergessen, dass das Endergebnis stark von den verwendeten Bohnen abhängt – insbesondere von ihrer Säure und Bitterkeit. Wenn du Kaffee bewusst für solche Geschmacksexperimente auswählen möchtest, empfehlen wir diesen Artikel: Kaffeesäure und Bitterkeit – wie findet man die perfekten Bohnen für den eigenen Geschmack?

Eisgekühlte Variante des Wiener Kaffees

Im Sommer macht wiener Kaffee auch in einer kühlen Version eine hervorragende Figur. Bereite dazu einfach starken Kaffee zu, lasse ihn vollständig abkühlen und serviere ihn anschließend mit Eiswürfeln und einer Schicht leicht geschlagener, kalter Sahne. Diese Variante bewahrt den dessertartigen Charakter des Klassikers und wirkt gleichzeitig angenehm erfrischend an warmen Tagen.

Wie du siehst, bietet Wiener Kaffee enormen Spielraum für Interpretationen – von klassischer Eleganz über schokoladige Süße bis hin zu gewürzten oder eisgekühlten Varianten. Ganz gleich, für welche Version du dich entscheidest: Eines bleibt unverändert – guter Kaffee ist immer der beste Ausgangspunkt!

Experimentiere, genieße und finde deine liebste Version von Wiener Kaffee – am besten beginnend mit wirklich guten Bohnen.